达斡尔族是黑龙江地区古老的土著民族之一，他们较早地接受了农耕文化，开始了定居生活。他们具有从事农、牧、渔、猎多种生产的特点，决定了饮食的多样化。达斡尔人的饮食文化既保留了草原民族的习俗，又接受了农业民族饮食之所长，形成了独特的民族饮食习俗。

达斡尔人与酒

达斡尔族有着本民族的酒文化，他们很早就掌握了酿酒的技术。早在辽代时，他们就用牛奶酿造奶酒作为饮料，用家产的大麦、燕麦、荞麦、小米、稷子米等谷物酿造米酒作为祭祀、年节、婚丧、生产等时的饮料。辽朝灭亡时，他们被迫北徙黑龙江沿岸定居，把酿酒的技术也带到了该地区。清代初期，俄罗斯人侵扰黑龙江地区时发现了达斡尔族人饮用自家酿造的酒。当时他们有记载，据(俄)E·B·冈索维奇：“《阿穆尔边区史》记载……达斡尔人用谷物酿酒，他们酿的酒按照他们的说法叫作阿拉克酒。”“……结雅河对岸有乌卢斯(达族村堡)，考库列伊在这里当酋长，在这座乌卢斯下面，不久前筑一座新城，图隆恰、托尔加和奥木捷伊三位酋长(达斡尔族)住在该城。……当哈巴罗夫(俄国武装队长)到结雅河口(黑龙江支流精奇里江)，发现该乌卢斯的达斡尔人集聚在城外草地上宴饮。”因达斡尔人掌握酿酒的技术早，又生活在高纬度的寒冷地区，为了御寒的需要，他们对酒有着特殊的嗜好。中医以为酒有行药势、杀百邪、清毒气、通血脉、散湿气、开胃下食、湿肠胃、御风寒、上腰膝等作用。故达斡尔人无论是会宾聚友、联姻嫁娶、喜庆丰收、节日欢乐、祭祀祖先和神灵、渔猎生产等都要饮酒，饮酒时喜可增欢，忧能解愁，无思无虑，其乐陶陶，兀然而醉，豁尔而醒，对酒当歌，翩翩起舞。因此，千百年来酒便成了达斡尔人最重要的饮料。

达斡尔人与牛奶

牛奶是达斡尔人的日常饮料。在北方民族中，达斡尔人最擅长养奶牛，他们天天食用牛奶，牛奶是其重要的饮食。食用的牛奶主要有鲜奶和酸奶两种。

鲜牛奶

达斡尔族语称鲜牛奶为“苏”。鲜牛奶又分为生牛奶(达族语：“推棍苏”)，它是将牛奶挤下后不用锅熬熟而饮用或泡饭吃，达斡尔人认为，喝生牛奶易吸收而且不上火。生奶皮(达斡尔族语称“推棍吾如莫”)，它是将鲜牛奶不用锅熬，放在阴凉处一宿后，鲜牛奶表面便凝成一层奶皮子，第二天将其用勺轻轻取出装进坛子里就成了生奶皮，达斡尔人将生奶皮用来做粘粥或泡饼吃。

疙瘩奶

疙瘩奶达斡尔族语称：“艾日勒”。它是将挤下的鲜牛奶装进放在温热处的坛子里进行发酵，待鲜牛奶发酵后，用勺子把发酵的牛奶搅碎就成了疙瘩奶，它也是达斡尔人最喜爱的饮料之一。疙瘩奶口感香、酸，用于饮用或泡饭食用，也是达族人在夏季里招待客人用来解暑的好饮料。

酸牛奶

酸牛奶达斡尔族语称：“齐嘎”。是达斡尔族人最喜爱并且离不开的最重要的饮食。制酸牛奶的过程：将挤出的鲜牛奶装入放在炕或温热处的坛子或罐里进行发酵。一个星期后，坛、罐中的鲜奶就发酵了，这时达斡尔人要开始制作酸牛奶了。做法是：把奶耙子用温水洗净放进坛、罐中，然后把中间带眼的坛、罐盖子串在奶耙子杆上，盖好盖，盖的周围用干净的毛巾围好，然后开始用奶耙子上下打奶，打一段时间后，奶油从奶中分解出来，浮在奶子的上层，这时候把奶油捞出，放在盛凉水的盆子内凝固，然后再把凝固的奶油捞出放到锅里加温炼成奶油。捞出奶油后，剩在坛、罐中的牛奶就是酸奶了。酸奶制成后，达斡尔族人招来亲朋好友和左邻右舍来品尝，客人们一边品尝，一边谈论着谁家制成的酸牛奶酸得最好。酸奶是达斡尔人每天离不开的最重要的饮食，他们在农、牧、渔、猎生产时都要带上酸奶用来解渴。

达斡尔人与果汁饮料

达斡尔族人很早就制做果汁饮料。达斡尔族生活的地区过去生长着满山遍野的原始野果树，树上结满了野果。每年秋季，达斡尔人成群结队地到郊外采集野果，在家中晾晒成果干。达斡尔人制作果汁饮料时把晒干的稠李子(达族语称“来勒”)、山丁子(达族语称“胡日勒”)、草莓(达族语称“胡拉讷”)、榛子仁(达族语称“出出”)、玫瑰、山杏(达族语称“贵勒色”)等磨成粉后，用开水做成冲剂。该冲剂饮料具有酸、甜、香的口感，它是天然的高级滋补饮料。

达斡尔人与茶

“夫茶，灵草也。种之则得博，饮之则神清”(农书·百谷谱十·茶)。茶是中国传统的也是最流行的饮料，达斡尔人的日常生活中饮茶是必不可少的，在家庭饮食中占有不可缺少的地位。达斡尔人什么时候开始与茶发生关系的？这个问题引起不少人的兴趣，但是至今无人论及。众所周知，早期生活在草原上的达斡尔人，饮食是较简单的，米酒、牛奶酒、牛奶是他们的主要饮料。随着达斡尔人的祖先契丹人对宋朝签订不平等条约，北宋向辽朝的岁贡中就有茶贡，这时期开始他们对茶叶有所了解，有所接触。内蒙古赤峰宝山古墓东壁壁画中有一幅“生活图”，上绘一人用石臼碾茶，旁有一案，案上陈列汤瓶、茶瓶、茶盏、茶筅等茶具，都是“点茶”必备的器具，可见达斡尔人日常饮茶是以“点茶”方式饮茶的，也可以说明达斡尔人较早地接触了茶叶。辽朝灭亡后，北迁到黑龙江沿岸的达斡尔人与茶叶断绝了几个世纪，直到清朝中期，达斡尔族中的官僚们又接触到了茶叶。当时，达斡尔族人中饮茶是不普遍的。清朝末民国初，随着汉族商人大量进入，普通达斡尔人对茶有了更多的接触，尤其是在饱食肥腻食物以后，他们已习惯用茶来帮助消化。茶已成为他们的一种重要日常饮料。达斡尔人的饮茶方式既接受了汉族的传统方式，又受到蒙古人的影响，牧区的达斡尔人学习蒙古人用牛奶制奶茶饮用的方法；农区的达斡尔人接受了汉族的饮茶方式，主要饮用红茶。农区达斡尔人的饮茶方式可分为两类：一是煎茶，二是点茶。煎茶是以茶(茶芽、茶末)和水同煎，一般在水沸腾后投入茶再煎片刻，然后饮用，煎茶有诗云：“鱼眼才过蟹眼生，小团汤鼎发函馨。三生灶鬼清无梦，一夜波神沸有灵。竹雪熟时浮乳白，松风响处断烟青。莫教移近销金帐，恐被羊羔酒染腥。”，“小团”、“汤鼎”，也是茶末和水同煎之法。“点茶”是以沸水冲泡茶叶的方法，就是现在通行的以沸水冲泡散条形茶叶的方法。散曲家李德载小令“赠茶肆”中云：“茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香”。“黄金碾畔香尘细，碧玉瓯中白雪飞”，写的正是“点茶“的情景。

达斡尔人自从接触和接受茶后，他们对茶产生了特别嗜好，成了每天早晚必饮的重要饮料，家中来客首先用茶待客，其次再用酒饭招待。红茶是达斡尔人日常生活中不可缺少的最重要饮料。

作者： 安玉泉