仫佬族的家常饭菜

仫佬族以稻米为主食，麦类、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米，粘米作为日常的正餐，糯米作为节日的食品原料。

仫佬人家大都养猪，杀猪时，只卖一部分，其余部分留下自己食用，夏天做粉腌肉，冬天做腊肉，同时，在每月的祭神节日里，家家户户凑钱买猪祭神，进行集体拜神活动，饮宴吃肉。

仫佬族常有的蔬菜冬季以青菜和萝卜为主，夏季以豆角为主，辅以南瓜、匏瓜、八梭爪等瓜类，青菜、萝卜、豆角等蔬菜，除鲜食外，还做成腌菜留存慢慢食用。仫佬族地区盛产黄豆，因而黄豆也是常菜，有炒黄豆，煮黄豆，豆腐豆酱。

麦类的煮食方法：将麦类磨制成粉，烤炸烙饼或作团子吃；有时把红薯煮熟，除去外皮捣成糊状，与麦粉混合煮食，香甜可口。

酷嗜酸辣

仫佬族粮食以大米为主，玉米、红薯、芋头等杂粮为辅助粮食。新中国成立前，农业生产水平低下，农民生活十分艰苦。一般家庭白天均食稀饭，晚上才吃上干饭，有的家庭连晚上也吃不上干饭。仫佬人常以稀饭当饭，酸辣当菜，久而久之，习以为常。

现在生活已大大改善了，但这种传统习惯仍未改变。一般家庭都是早粥夜饭，早餐、午餐多以酸辣佐食，晚餐才煮菜。尤其是夏秋季节，农事繁忙，气候炎热，更是如此。因此，家家有酸罈，少则几个，多则十数个；家家有辣椒钵，酸辣食品每餐必备。即便逢年过节，鸡鸭鱼肉摆满桌子，也少不了一钵酸辣食品。

仫佬人的酸罈，分水罈与干罈两种，水罈腌的多是时鲜瓜菜，也有把时鲜瓜菜晒干留存下来，待到瓜菜淡季放入水酸罈腌制的。腌制方法较简单，只需将腌料洗净切好，加盐拌匀，投入罈里，两三天后即可食用，但不耐久存。干罈腌菜手续较复杂，首先把腌料洗净切碎成半干，后用食盐搓匀，再拌上糖、酒或甜酒、辣椒粉等调料，然后入罈压紧，密封罈口，一两月后即可食用，可保存一两年而不变质。干腌的酸品，酸、甜、咸、辣、香五味俱备，脆嫩爽口，别具风味，仫佬人视为酸中珍品，宴请宾朋，常掏出一些让客人品尝，不但毫无怠慢之意，反而表示对客人的尊敬。

仫佬人腌制的酸品，种类繁多，最常见的有蒜头、蒜芎、蒜苗、薤头、薤苗、豆角、刀豆、萝卜、黄瓜、青椒、莴笋、青菜椒、莲藕、泡菜、芋蒙、嫩姜等等。但从来不腌肉类，而且切忌荤腥油脂沾着酸罈。

地炉火锅

在仫佬人家中，人们普遍掘地为炉，燃烧煤炭（即白煤、无烟煤）煮食取暖。明嘉靖年间田汝成著《炎徼纪闻》一书已有记载，起码已有五百多年的历史了。

在烧得旺旺的地炉上，坐上只煤罐或铁锅，加上大半锅水，就餐者围坐在炉边，边取暖，边闲聊，待锅里的水沸沸扬扬地滚开了，在锅当中坐上只高脚盐碟，内盛食盐、辣椒、葱、蒜、香菜，加上酸醋或酸水；然后把洗净切碎加调料腌好的肉类、蔬菜，一样样分多次沿盐碟周围放入锅里，瞬间，就可趁热、趁脆、趁嫩夹起来，蘸上酸辣盐水，津津有味地吃起来。即使边聊边喝，吃上几个钟头，肉菜亦不失鲜、甜、香、脆、嫩、热的可口滋味。尽管室外寒风凛冽，室内人仍会周身发热，额头冒汗。

仫佬人对肉食一般无禁忌。过去虽有罗不食猪、吴不食狗、莫不食狗、姚不食心等传说，其实，都不是普遍现象，个别支系和个别人间或有之。也有禁忌某种肉食的人，如佛教信徒，常年吃素；有的人算命，迷信吃了牛肉或狗肉，会造成某种生理缺陷（俗称破相），形成禁忌。随着人们文化科学水平的提高，这些禁忌早已消失。如今仫佬人若果打地炉火锅宴佳宾，常常是猪、牛、鸡、鸭、狗肉及其内脏，错杂纷呈，毫无禁忌，滋味美不尽言。

糯米食品

仫佬人爱吃糯米食品，过去过年过节家家都需制办。据说这也是仫佬人嗜食酸辣原因之一。他们认为糯米食品易腻，不易消化，多吃酸辣有利于增进食欲，帮助消化，强壮身体。

仫佬人的糯米食品中，最具特色的首推大冬叶粽（又称枕头粽）和桐叶粑（又称狗舌糍粑）。

仫佬族的特色饭菜

白馍

白馍是糯米制品，其做法是：先把糯米蒸成熟饭，放在石臼里捣烂，然后捏成拳头大的团子，吃时可用火烤，香甜爽口，也可用糖水煮食。

五色糯饭

五色糯饭是一种风味食品，其制法是先用红、黄、黑三种颜色将泡好的糯米分别染色，以及不染色的白糯米放入蒸熟，便成了色美味好的五色糯饭了，由于染料取自花朵的天然汁液，而无毒无害无副作用，除具有特殊的香味外，还有防病祛邪、治疗腰酸骨痛的功效。

白炠肉

白炠肉是仫佬山乡的一种风味食品。其做法是：将整块的猪肉或整个的鸡鸭(去毛和内脏)放入水中白煮，肉熟后取出切成小块，然后配以调味汁食用。做法讲究火候，只有八分熟。

狗舌糍耙

“狗舌糍耙”扁长柔软，形似狗舌，其名由此得来。它松软可口，味道甜美，再撒上香香的芝麻糖粉，那更令人回味无穷，它是仫佬族男女青年走坡时节唱罢山歌后互相交换的食品。意味着爱情像芝麻糖那样香甜。

斗糍粑

“斗糍粑”是仫佬山乡在春节期间家用糯米饭舂制的，每逢大年三十晚上，家家户户的青壮年男子便摆开架式，高举丁字形榔锤，一上一下把糯米舂溶。一日糯米饭舂溶后，青壮年妇女便取出来做成馍饼，先放在用鸡蛋黄或茶油抹过的大簸箩里，然后移到芭蕉叶上晾干，印盖花纹图案。“斗糍耙”在仫佬山乡还是送礼的佳品呢!

重阳酒

重阳酒是仫佬山乡农家最喜欢的传统饮料。重阳酒醇香扑鼻，越喝越想喝，往往哪时醉了都不晓得，醒来时头不晕。每年农历九月初九重阳节，仫佬山乡家家户户选出一部分上好的糯米熬酒。重阳酒的制作方法与汉、壮族地区的甜酒制法相似，封密窖藏一段时间后才开坛饮用，它们来历还反映了仫佬人民纯朴善良的心地。

大粽粑与舂糍粑

舂糍粑

逢年过节，仫佬族群众和当地的壮族人民一样，都有包大粽粑和冲糍粑的爱好和习惯。

仫佬人包的粽粑特大，每个5—6斤重，象大枕头，故称枕头粽。包粽时，先浸泡糯米几小时，捞干后放些碱水拌匀，然后把冬叶(即粽粑叶)背面一张张铺一尺多宽，层层加米到一定的高度，还放些在叶子围边，最后绑紧。有些地方，在米中间放上一些事先腌好的肉或拌放些豆类。粽放在特大的锅中煮上一天一夜即可。包粽的季节一般在二月社(春分前后)，姑娘婚后第一次到夫家过节或生小孩后回娘家，家里都要包大粽粑相送。

舂糍粑则在春节期间，家家都做，小康之家多的做几百斤米，贫困人家至少也做三、五十斤。每逢年三十晚，小伙子们摆开八码步，高举丁字形榔锤，一上一下，把事先煮熟的糯米饭放在舂臼中冲碎，然后妇女们把冲碎的糯米捏成一个个又圆又扁的饭团，先放在用蛋黄或茶油抹过的大簸箕里，然后移到芭蕉叶上晾干，可在糍粑上盖上各种颜色的花纹图案。斗糍粑除了自家食用外，还是仫佬族人过节和喜庆良日送亲友的礼品佳物，而且做工堆放都十分讲究。如吃“满月酒”时送的斗糍粑，一般是小箩筐下装白米，上面堆放五至八个塔形的斗糍粑，第一个直径八、九寸，恰好盖住箩筐口，第二个直径七、八寸，第三、四个……每个直径依次递减一寸，层层堆成塔形，最后一个只有一寸直径，很有特色，颇为美观。如今，在罗城仫佬山乡的村道上，仍随时可看到挑着冲糍粑走亲访友的仫佬人。