湘菜-湖南菜系-ZG菜系
沙律海鲜卷湘菜湖南菜系，简称湘菜。特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。湘菜的特点：讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，重视原料搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣..
蜜汁火方-江苏菜系
【菜名】：蜜汁火方【菜系】：苏菜【特点】：一、蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清〕袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁..
餐餐鱼-广东菜系
粤西地区，地处广东西南边，濒临南海和北部湾，海岸线长，与越南隔海相望，东北起于处在珠江最大支流西江流域的肇庆市，西至包括整个雷州半岛范围的湛江市，南濒浩瀚的南海，依靠天然的地理优势，渔业、农业成为粤西地区的主要产业。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，粤西地处沿海，天然丰富的海产成为了当地最著名的美食，“年..
徽菜之荣枯-安徽菜系
徽州丸子：地道的徽菜，以咸蛋黄、猪上肉、糯米精心烹制，口感温润软糯，口舌温香。我是安徽人，自然爱徽菜。在徽菜众多的菜肴中，我最爱吃的是划水、石耳炖老鸡、红烧豆腐，尤喜合肥城隍庙绩溪徽菜馆的划水。划水取材于鱼的尾部，肉质鲜美。绩溪徽菜馆的划水长3寸许，去尾鳞，切成五六个柱形长条，组成扇子形，放在扇子形..
龙眼虾仁-浙江菜系
菜系：浙江菜色香味：有荤有素，味醇香主料：鲜蘑菇250克辅料：龙眼6只、红樱桃6只、胡萝卜25克、绿青豆10克、水发冬笋15克制作：1)将蘑菇剪成虾形，成“虾仁”，胡萝卜、冬笋治净切成丁；2)蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊，“虾仁”粘面糊下7成热的油中，炸至浅黄色；3)锅留底油，放姜丝和配料，加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开..
粤菜-广东菜系-ZG菜系
钵仔龟苓膏粤菜广东菜系，简称粤菜。粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。粤菜的特点：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。讲究..
ZG八大菜系之江苏菜系
中国八大菜系之江苏菜系 一、菜系的形成 江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊， 加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的 物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件..
ZG菜系之湖北菜
中国菜系之湖北菜一、湖北菜的历史溯源湖北省位于长江中游、洞庭湖以北，境内河网交织，湖泊密布，水产资源丰富；西部山地神农架原始森林，海拔３ｌ０５米，有丰富的野生动植物资源，人称“绿色宝库”。优越的地理环境，丰富的物产为湖北菜系的形成和发展提供了良好的物质条件，正所谓：两江育荆楚，鄂馔巧烹鲜，也正是由于..
醉鹅掌-江苏菜系
【菜系】 江苏菜【原料】 去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。【做法】1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同..
徽菜-安徽菜系-ZG菜系
徽菜之荣枯徽菜安徽菜系，简称徽菜。徽菜菜系又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国著名的八大菜系之一。徽菜南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域，具有广泛的影响。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、..
闽菜-福建菜系-ZG菜系
花果黄鱼闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。它是中国烹饪主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各..
八宝原壳鲜贝-山东菜系
八宝原壳鲜贝的做法及制作方法详细介绍八宝原壳鲜贝的制作材料：主料：鲜贝150克辅料： 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克；精盐15克、酱油25克、味精7.5克、绍酒30克、葱姜末各15克、清汤300克；八宝原壳鲜贝的做法：1)将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用；2)冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉..
铁扒仔鸡-浙江菜系
菜系：浙江菜色香味： 色泽鲜艳，味道爽口主料：嫩鸡1只200克辅料：鸡蛋1个、西红柿150克、茄汁50克、糖、醋各2汤匙、淀粉1.5汤匙、生抽、料酒各0.5汤匙、姜1块、葱5段、精盐3茶匙、味精1茶匙、花生油1000克；制作：1)鸡去毛，洗净内脏，剔去骨头，片成厚片，用刀背拍松肉质，放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻，拣去葱、姜，..
皮蛋烩排骨-湖南菜系
【菜系】 湘菜【原料】 鲜红椒10克。 排骨500克，皮蛋250克。 植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。二、制法1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；..
ZG八大菜系之福建菜系
中国八大菜系之福建菜系 一、菜系的形成 福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和。丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。福建菜由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。以福州菜为代表。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，汤种多样。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟..
凉瓜河鲜虾-江苏菜系
[苏菜]凉瓜河鲜虾苏菜特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。材料：凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。制作方法：1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆..
沙律海鲜卷-湖南菜系
【菜系】 湖南美食【原料】 鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克 盐、味精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克【做法】1)鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁，加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成 馅，用威化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣；2)起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微..
酿青椒-安徽菜系
【菜系】 安徽菜【原料】 青椒（１５只）、猪肉（２５０克）、地栗（４０克）、开洋末、火腿（或鸡肉）（１２.５克）、鸡蛋（１只）、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤。【做法】一、将青椒挖去心子，在青椒内部涂一层干菱粉（使青椒不易裂开），再将猪肉、火腿捣成肉泥，同鸡蛋、湿菱粉、地栗（..
茄汁炆排骨-山东菜系
鲁菜大全之茄汁炆排骨的做法及制作方法详细介绍茄汁炆排骨的制作材料：〖主料〗：腩排或肉排300克斩件 〖辅料〗：马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙 〖调料/腌料〗：盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯,芡：生粉1茶匙，水2汤匙。茄汁炆排骨的做法：1、马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸..
翠珠鹿筋-广东菜系
菜系：广东菜原料：水发鹿筋，冬瓜，调料。制法：鹿筋、冬菇、冬笋加调料烧透入味勾芡装盘。冬瓜切成棋子形烧入味，围摆鹿筋周围。特点：口味鲜咸，色泽明亮。