汪曾祺是中国当代作家、散文家、戏剧家，与沈从文、朱光潜、李健吾等人同属京派，被后世赞誉为“抒情的人道主义者，中国最后一个纯粹的文人，中国最后一个士大夫”。

他的文字平淡温暖，透露着随遇而安的生活态度。除了小说和戏剧，汪曾祺在散文一道颇有造诣，而《人间滋味》就是一部兼具中华美食文化和中国文人风韵的散文集。

汪曾祺是江苏高邮人，其中的一篇《端午的鸭蛋》被收录进人教版语文课本，里面的描述让人印象深刻：

筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

作家选择的美食以家常菜为主，平凡之处，又见不平凡。随处可见的土豆、韭花、萝卜、豆腐被写出了各种花样，看似简单，实际上饱含着一个人对家乡的追忆，对人生阅历的总结，还有对所处文化背景的认同。

在历史长河中，不少中国文人借助美食来抒发情怀，古今如是。“吃”能饱口腹之欲，而“吃的艺术”能丰富精神世界，寻求灵魂抚慰。在一部经典的美食散文集身上，我们既会因为绝妙的美食描述而口舌生津，又会从中发现中国文人对待生活的雅、真、慢三种风韵。

以食为艺：当美食和文学相结合，哲思见于文字，反映个人追求和社会风貌

陈华积在《文化散文研究资料》中写道：“散文不是描摹生活的画笔，而是表达思想的工具。在这里，思想不是抽象的哲理与枯燥的说教，而是天马行空或沉重凝练的对于历史现实的感悟与追思。”

《人间滋味》明显具有上述的散文精髓，书中一半部分在述说中国各地菜肴的起源和做法，另一半部分则是汪曾祺在研究美食的过程中，积累而成的待事原则和生活领悟。一部优秀的散文集，必然是抒情有之，哲理有之，形散神不散，有作家自身的独到见解。

汪曾祺由美食产生的思考

介绍苦瓜的时候，汪曾祺便把美食和文学结合到了一起，提出了有关创作和评论的主张。苦瓜有什么特点？味苦，与一般蔬菜大不相同，不走寻常路，但是“苦”却是“酸甜苦辣咸”的人生五味之一。由此，他说起了文学的“杂食性”：

《吃食与文学》：“我希望评论家、作家——特别是老作家，口味要杂一点，不要偏食。不要对自己没有看惯的作品轻易地否定、排斥。”

除了苦味，苦瓜各个部分的吃法不同。辞海有言，苦瓜“未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食”。放到作品来看，一个人吃苦瓜可以偏好吃皮或者吃瓤，读文章也可以仁者见仁，智者见智，“人弃人取，各随尊便”。

汪曾祺的一番“苦瓜”理论，在现代社会中仍然有借鉴意义。正所谓“求同存异”，同则相亲，异则相敬。苦瓜滋味特殊，各人有各人的意见，对不同的观点需要心存包容之心，互相尊重正是人际交往的基础。

通篇观之，《人间滋味》说寻常美食，也说人生道理。汪曾祺把他的点滴感悟写入了散文，这是他在“吃”之余，得到的精神收获。

历代文人由美食产生的思考

“以食为艺”是中国文人对“雅”的追求，从美食见哲思，字里行间的意趣小到个人追求和处世斟酌，大到社会风貌和人文气象。当代作家高晓声曾经说过：“什么叫文化？吃东西也叫文化”。

这种文化在诗词达到顶峰的唐宋已经初见端倪，唐朝张志和的《渔父》勾勒出了一幅“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的水墨画景象，寥寥数语揭示了诗人对于山水田园生活的憧憬。

杜甫则在《丽人行》中用“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”，来形容宫廷宴饮的极尽奢华，盛唐气派跃然纸上。

唐末五代杨凝式所书的《韭花帖》，被称为天下五大行书之一。“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”，书法家在饥肠辘辘的时候，恰好收到了亲友馈赠的菜肴，于是洋洋洒洒写下一篇行楷。平常可见的韭菜花在他的笔下成为了珍馐美味，倍添情谊珍重之意。

在宋朝，随着经济、文化、教育的繁荣，上到皇家下到百姓，人们对于吃喝玩乐的兴趣都达到了顶峰。

士大夫一族最有名的“馋人”是苏东坡，所谓的东坡羹是“不用鱼肉，五味有自然之甘”，做鱼的原因是“子瞻在黄州，好自煮鱼”。他借用烹调之道来安慰身心，自得其乐，掩盖自己屡遭贬谪，无法实现政治理想的仕途落拓之情。

“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”苏东坡一生豁达乐观，从他美食相关的诗词文集中，我们窥见了东坡居士的开阔胸怀和豪迈气魄。

南宋年间，孟元老回忆北宋都城东京的繁华之象，写下《东京梦华录》。当时亲王宗室的宴席上觥筹交错，行酒九盏，“凡御宴至第三盏，方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。

第六盏假鼋鱼、密浮酥捺花；第七盏排炊羊、胡饼、炙金肠；第八盏沙鱼，独下馒头、肚羹；第九盏水饭、簇飣下饭。

孟元老经历靖康之变，随着朝廷南下避难，用文字记录了他对北方故土的追思。《东京梦华录》写的是北宋社会的风土人情，也包含了他对往昔辉煌盛景的缅怀。

到了元代，饮膳太医忽思慧编撰《饮膳正要》，给大众普及了基础的营养学知识，在书中讲述了药膳、食疗、滋补、健身之法，并且阐述了养身与培养心志人格的辩证关系——“善摄生者薄滋味，省思虑，节嗜欲，戒喜怒，惜元气，简言语，轻得失，破忧阻”。

明朝散曲家王磐关注民生，他的《野菜谱》收录了五十二种普通百姓能够充饥的野菜，同时以菜名起兴，哀叹民间疾苦。

在清朝，大才子袁枚虽然不会下厨，却喜欢研究菜式的做法，《随园食单》系统性地总结了中国烹饪技术和南北菜点。

更不用说中国四大名著之一的《红楼梦》里，贾府作为诗礼簪缨之族、钟鸣鼎食之家，所吃的茄鲞、莲叶羹、豆腐皮包子、枫露茶、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋等等美食精致无比，反映了贵族的饮食习惯和日常生活。

中国近现代作家中，最出名的美食散文集莫过于梁实秋的《雅舍谈吃》和汪曾祺的《人间滋味》。

在文人的笔下，探索美食一是为了满足口腹，二是为了健康养生，三是为了愉悦身心，四是为了直抒胸臆，表达对世间大大小小事物的看法。这正是人间滋味，不可谓不“雅”。

田园情怀：对返璞归真生活的期盼，以及穷则独善其身，达则兼济天下的儒家思想

1958年，汪曾祺在张家口沙岭子农业科学研究所劳动，学着绘制不同马铃薯品种的图谱。他远离亲朋好友，在荒凉的沽源感到寂寞，但是下地观察马铃薯的经历，反而让他的心情悠闲了几分。

“到了马铃薯逐渐成熟——马铃薯的花一落，薯块就成熟了，我就开始画薯块。那就更好画了，想画得不像都不大容易。画完一种薯块，我就把它放进牛粪火里烤烤，然后吃掉。”

《人间滋味》的第一章就是《马铃薯》，汪曾祺在离家远行、生活落魄的时候，依然有着轻松适意的情怀，坦然接受返璞归真的生活，不抱怨人世的不公。

这般田园风骨，在中国文人身上，也是屡见不鲜。名气最盛的正是陶渊明，《菜根谭》对他的概括是“鸥眠春风暖日，会知陶处士醉里之风流”。

东晋时期，陶渊明“不为五斗米折腰”，厌倦了官场的黑暗斗争，不愿屈从于高官和小人。他向往乡村的平静安宁，对大自然充满热爱，在田园中获得了精神慰藉。

从儒家文化的角度出发，这样的气度其实是“穷则独善其身，达则兼济天下”的志向。

孔子的著名弟子颜回就是安贫乐道的典范，“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐”。读书人在失意的时候要保持尊严的完整，一心向学，不为外物所扰；在得意的时候要施展抱负，为天下苍生立命，德及他人，惠及众生。

刘鸿伏《散文的感悟与境界》：“真正的散文家是孤独的农夫，他只身劳作在一种永远只属于他自己的氛围中。”

汪曾祺一生起起落落，《人间滋味》没有华丽的辞藻，语言朴实真挚。然而，我们无法忽视他历尽坎坷的“孤独感”，以及他为了战胜“孤独感”而做出的努力——在田野里解开心灵的束缚，把名利浮华当作过眼云烟，在沧桑和平淡之间寻求平衡，这也是中国文人一贯推崇的“此中有真意，欲辨已忘言”。

慢工细活：任何美好事物都需要耐心等待，慢美食，也是慢生活

汪曾祺在《人间滋味》中提到了茶干，这是豆制品的一种，一般用来配茶而食，所以茶干就是香干的别称。制作茶干的过程是非常繁琐的：

“豆腐出净渣，装在一个一个小蒲包里，包口扎紧，入锅，码好，投料，加上好抽油，上面用石头压实，文火偎煮，要煮很长时间。煮得了，再一块一块从麻包里倒出来。”

只有经过这么多道程序，茶干才会越嚼越香，结实又有余味。同样地，朝鲜族的打糕需要捶打200多次，方能保留糯米筋道的口感；东坡肉需要先用猛火大滚，再用微火慢炖，时间足够久，浓茶烈酒的味道才能慢慢渗入红烧肉里。

中国人讲究“细嚼慢咽”、“慢工出细活”，这不仅仅是烹调和品尝美食的要求，更是对人生态度的一种追求。

清代的涨潮著有《幽梦影》，这是中国古代文人“慢生活”的代表作：“人莫乐于闲，无所事事之谓也。闲则能读书，闲则能游名山，闲则能交益友，闲则能饮酒，闲则能著书。”

这份“闲心思”并不是消极地对待生活，而是让人在百忙之中保留一份从容，能够放慢脚步积极品味世间美好，不错过美食、美酒，也不错过春天的鸟声、夏天的蝉声、秋天的虫声、冬天的雪声。

我们日常的喝茶习惯也与“慢生活”密不可分，并且逐渐形成了中国特有的文化标志。茶学讲师戎新宇概括了中国人平日里品茶的情调：

“只要有中国人的地方就总能够看到一两把朱泥小壶，抑或三两只白瓷茶蛊，清饮慢品、以茶相对，无论年长尊卑，无论贫富贵贱，这就是我们的习以为常。”

“若无闲事挂心头，便是人间好时节。”美食之慢，一方面体现了传统手艺所需的耐心和细心，另一方面则展现了大家对于闲云野鹤式“慢生活”的向往。

之所以汪曾祺的《人间滋味》使人读之心喜，是因为美食足够诱人，也是因为他的描述包含了文人风韵里的雅致、真实、闲适。即使身处逆境，我们仍旧期待着诗意的生活，愿意回味酸甜苦辣咸的人间滋味。

结语

中国古人强调“载道”和“立志”，散文便承载着他们的情怀和抱负。而散文发展到今天，代表着审美现代性和启蒙现代性的融合，既有代代相传的古意，又有顺应时代的新意。

《人间滋味》不仅仅是一本菜谱、一部散文集，更是作家对生活的点滴感悟，对数千年传承下来的中华传统文化的反思和总结。汪曾祺在纷杂的世间保留着文人初心，把人生的大道理融进一道道美食里，让人们见证了“中国最后一个士大夫”的清雅风骨。

这里是东风愿卿，一个旅行、文史和音乐爱好者，愿你我都能温柔地看待世界。