ZG菜系之北京菜 2024-07-17 菜系饮食文化 中国菜系之北京菜一、北京菜的历史。北京菜是中国主要菜系之一，北京菜融合了汉、满、蒙、回 等民族的烹饪技艺，吸取了全国主要地方风味尤其是山东风味， 继承了明清宫廷肴馔的精华，形成了自己的特色，花色繁多，调 味精美。二、特点。烹饪技术以爆、烤、涮、熘、炒、扒见长，讲究酥、脆、鲜、嫩。三、代表菜。北京烤鸭著..