略说“火候” 2024-04-17 诗词入门 略说“火候”火候还须釜上蒸，脱胎换骨始为能。顿开风致明诗眼，会扫涓埃断葛藤。十载埋头求出处，一朝偕味省传承。文章只许沧桑得，漫兴神通识少陵。火候者，烹饪术语，所谓火力大小、时间长短也。烹饪时，食材、调料、刀工固不可缺，然而诸事咸备，无火候，亦不成佳肴。是以，火候乃加工之要，厨艺之本也。中餐西餐不同。..