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全素斋-老字号饭庄

全素斋全素斋创始人刘海泉，14岁起便在清宫膳做事。掌握了宫廷素菜的烹饪技艺，做得一手好素菜。素菜本是从南方发展起来的，所用原料如腐竹、冬笋、鲜茹、玉兰片等等也多产自南方，调料用糖较多，味道亦以甜为主。慈禧太后是北方人，刘海泉就试着南菜北做，除用糖、盐调味外，还加用酱油，使之色重味浓、咸甜适中，同时提高..

王致和-老字号饭庄

王致和老字号始创于清康熙八年（1669年），至今已有329年历史。王致和是安徽仙源县举人，1669年（清康熙八年）进京会试落地，滞留京城，为谋生计，做起了豆腐生意，一边维持生计，一边刻苦攻读，以备下科。一次，做出的豆腐没卖完，时值盛夏，怕坏，便切成四方小块，配上盐、花椒等佐料，放在一口小缸里腌上。由此他也就歇..

便宜坊-老字号饭庄

便宜坊焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。最早的便宜坊明朝永乐年间的菜市口米市胡同，由姓王的南方人创办。当时只是一个小作坊，并无字号。他们买来活鸡活鸭，宰杀洗净，给其他饭馆、饭庄或有钱人家送去，做些服务性的初加工，也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品。由于他们把生鸡鸭收拾得干干净净，烤鸭、童子鸡..

正阳楼-老字号饭庄

正阳楼 正阳楼是前门大街路东的一家饭馆。是老北京时代著名的八大楼之一，开业于清道光年间。正阳楼的前身是个小酒摊子，掌柜的姓孙名小辫，山东掖县人。家乡遭受大旱灾，他谋生来到京城。白天他外出找活干，夜里就在前门打磨厂的一个破庙里栖身。日子长了便结识了几个老乡，他们帮助孙小辫在前门大街路东开了家小酒摊子。..

一条龙-老字号饭庄

一条龙是前门大街上的一家回民老字号饭馆。一条龙本名南恒顺羊肉馆，创业于清乾隆年间，距今有200多年的历史。说起一条龙之名的来历，一位熟知老北京历史的人曾告诉我，在光绪年间，皇帝来到南恒顺羊肉馆吃了一顿饭后觉得口味非常好。皇帝是真龙天子，大家就把它叫一条龙了，而渐渐把原来的名字淡忘了。不过，这家羊肉馆得..

白魁老号-老字号饭庄

白魁老号隆福寺店白魁老号是京城最著名的清真饭庄之一。它以制作风味独特的烧羊肉而闻名遐迩。清乾隆四十五年（1780年），一个叫白魁的回民，在东城隆福寺斜对面的小街口，开了一家羊肉铺。他除了卖生牛羊肉外，也卖“熟货”--羊肉、羊杂碎。在煮制熟羊肉时，渐渐有了经验，又创出了烧羊肉。烧羊肉是把羊肉炖熟后再经油炸，..

烤肉宛-老字号饭庄

烤肉宛早年间的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街，创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面，从此座店经营，专营烤牛肉和牛、羊肉包子。张大千、梅兰..

泰丰楼-老字号饭庄

泰丰楼创办人为山东海阴孙氏，原址在前门外煤市街一号，是名噪京都的“八大楼”之一。清末，孙氏又将泰丰楼兑给了他的同省老乡福山县的孙永利和朱百平两个人。而后，几经周转，由孙必光将泰丰楼买下来，当了东家。孙必光选派王继唐、吴中山承办泰丰楼的全部业务，直到解放后关门歇业。历尽沧桑，泰丰楼虽几次易主，但字号一..

六必居-老字号饭庄

六必居小时候就知道六必居，那会儿家住在东珠市口，常和大人们一起去六必居买酱菜，记得有一种带芝麻的细咸菜丝，有点甜味儿又带点辣味儿，既好吃又便宜。六必居在前门大栅栏路口处，严格说应在粮食店街北口与大栅栏街口的交汇处。常去前门大街的人都知道，只要进了大栅栏，一抬头，左边就是六必居的金字牌匾。六必居的门脸..

正明斋-老字号饭庄

过去北京把糕点叫饽饽，正明斋是北京有名的饽饽铺。提起北京糕点，南味以稻香村、桂香村、稻香春著名，清真以大顺斋为最，可谈及正宗的京味糕点，那就要数正明斋了。清末人崇彝所著《清咸以来朝野杂记》中写道“瑞芳，正明，聚庆诸斋，此三处，北平有名者。” 正明斋的东家孙学仁，祖籍山东掖县。正明斋共有七个，总号坐落..

烤肉季-老字号饭庄

烤肉季烤肉季饭庄原名“潞泉居”，因店主姓季，俗称“烤肉季”，位于西城区什刹海前海东沿。 1848年季德彩在什刹海设专营烤羊肉的食摊。吃烤肉是由蒙族人传过来的一般是在一张大圆桌上放一口板沿大铁锅，锅沿置一铁圈，再放上铁条炙子，铁圈留一火口，以便投以木柴。用柴木火慢慢地烧烤。木柴最好用松塔、松柴或柏木。因为..

仿膳饭庄-老字号饭庄

仿膳饭庄1925年，原御膳房赵仁斋与孙绍然、牛文质、王玉山、温宝田、赵永寿、潘文响、杨青山等原御膳房的厨师合伙在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，意为仿照御膳房的制作方法烹制菜点。经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。 1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾..

稻香村-老字号饭庄

稻香村，座落在观前街东侧，创始于清乾隆三十八年(公元1773年)，取曹雪芹名著《红楼梦》中大观园的稻香村为名，是目前苏州生产经销苏式糕点历史悠久，最为著名的专业店(厂)，也是较全面继承和发展苏式糕店的最有代表性的商店(厂)，因其制作技艺高超，并以兼营苏式野味而闻名。1926年8月31日《苏州明报》刊载稻香村新屋落成..

东兴楼-老字号饭庄

东兴楼东兴楼创建于1902年。原址在东华门大街路北，以经营山东风味菜肴而著称。创办人姓刘，曾在宫里管理书籍，人称“书刘”。直到1937年路南盖东兴楼礼堂前一直是出廊四合大房。 东兴楼室内装饰讲究，餐具是象牙筷、银勺。制作菜品是山东胶东风味，讲究清素鲜嫩。生意日渐兴隆，由于选料精细，烹调技艺高超，成为北京“八..

沙锅居 -老字号饭庄

在北京吃烤肉、涮肉，主料都是牛羊。著名专吃猪肉的是沙锅居一家。这家店相传开设了300多年，明末就已经营业了。门面虽不大，座上客常满。熙熙攘攘，生意十分热闹。据店东宣传，他用的沙锅，从崇祯皇帝的年代便开始用它了。此话不能尽信，然而吃客不是考古家，谁也不想去查证，人云亦云，那有闲情逸致，去“打破沙锅问到底..

东来顺-老字号饭庄

东来顺一提起涮羊肉，居住在北京的人们就非常自然地想到东来顺。每到秋冬季节，东来顺门前总是车水马龙，呈现出一片繁荣景象。这家享誉海内外的一流清真饭庄前身是一个粥摊，店主丁德山，回族人。1903年，丁德山向亲友供了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又赂一个本家开的丁记鸭子房借了几块银元，在王府井大街..

鸿宾楼-老字号饭庄

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已近一百五十年历史。原址天津，据史料记载开业时在旭街，后迁入日租界。1955年，应周恩来总理之邀入京。是久负盛名的清真风味饭庄。被美食家、穆斯林和社会各界誉为"京城清真餐饮第一楼”。鸿宾楼饭庄几经搬迁于一九九八年底自古老的西长安街喜迁新址至北京西城区展览馆路11..

信远斋-老字号饭庄

北京信远斋食品厂的前身是信远斋蜜果店，始建于清乾隆五年（1740年），原址在东琉璃厂，创办人姓肖（一说姓刘），清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏，曾题写“信远斋蜜果店”匾额，悬挂在门楣之上。 该店两间铺面卖货，后院作坊加工，自产自销，主营季节应时当令的精美食品。例如：夏..