蜜汁火方-江苏菜系
【菜名】：蜜汁火方【菜系】：苏菜【特点】：一、蜜汁火方为苏州传统名撰。与扬州“清汤火方”合称“南北二方”，[清〕袁枚在《随园食单》中介绍蜜腿的制法：“取好人腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公（即江苏巡抚尹继善）苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常，此后不能再遇此尤物矣”。可见蜜汁..
ZG八大菜系之江苏菜系
中国八大菜系之江苏菜系 一、菜系的形成 江苏东滨大海，西拥洪泽，南临太湖，长江横 贯于中部，运河纵流于南北，境内有蛛网般的港汉，串珠似的淀泊， 加以寒暖适宜，土壤肥沃，素有"鱼米之乡"之称。"春有刀鲸夏有 鳃，秋有肥鸭冬有蔬"，一年四季，水产禽蔬联潮上空，这些富饶的 物产为江苏菜系的形成 提供了优越的物质条件..
醉鹅掌-江苏菜系
【菜系】 江苏菜【原料】 去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。【做法】1、鸭掌洗净，用滚水煮约5分钟取出洗净，浸在清水中20分钟，捞起沥干备用。2、烧滚一锅水，下白醋、姜片、盐一茶匙和鸭掌煮约25分钟取出。3、把绍酒、水、上汤、砂糖和蒜肉一同..
江苏小吃-千层油糕-小吃集萃
?据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。厨师在长期操作实践中，吸取了"千层馒头"的"其白如雪，揭之千层"的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕，为扬州传统名点之一。 ?原料配方(制40块)： ?上白面粉650克酵种500克生猪板油300克白砂糖800克甜红瓜丝35克 食碱5克熟猪油150克 ?制作方法：..
江苏小吃-三丁包-小吃集萃
三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云："扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高"。发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。 ?扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉..
全国昆曲优秀中青年演员评比展演将在江苏举行 -喜春来·曲讯
昆曲，这朵戏曲百花园中的幽兰，其传承、保护和发展备受海内外关注。全国昆曲优秀中青年演员评比展演将于１０月２７日至１１月３日在昆曲发祥地昆山和苏州举行，全面展示优秀昆曲中青年艺术家的实力水平，奖掖优秀人才，促进新人成长，培养昆曲观众。?这次由文化部和江苏省人民政府共同举办的评比展演活动，来自全国６大昆..
江苏南通童子戏
南通的巫师叫童子，这可是唐王李世民册封的。大唐贞观年间，江淮有五个举子进京赴考，误了考期又无回家的银两。他们凭就吹拉弹唱的本领，在长安城说唱乡曲童子书谋生。唐王宣五位举人金殿 献艺，晨昏相伴。一天，龙虎山张天师进宫。唐王想试试天师的本事，让五举人躲在金殿下的地坑中，上用木板掩盖，约定跺脚为号，指挥乐..
千年漕运:留给江苏的丰厚积淀-古运河与经济
漕运，一直是古代中国的大动脉，承担着粮食运输的重要功能，伴随漕运而来的交通、经济、移民、商贸和税收，更深远地影响了国家的政治、经济和文化。江苏在中国漕运史上地位重要，自从隋炀帝开凿大运河以来，江苏一直处于漕运中枢，是漕粮的重要产地、转运中心，漕运给江苏留下了丰厚的文化遗产。一座博物馆，唤醒一座城市的..
凉瓜河鲜虾-江苏菜系
[苏菜]凉瓜河鲜虾苏菜特点：小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好。材料：凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。制作方法：1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆..
苏菜-江苏菜系-ZG菜系
醉鹅掌苏菜即江苏菜。由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味组成，其影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛誉。江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。著名的水..
江苏小吃-藕粉圆子-小吃集萃
?已有200余年历史，如今已成为江苏各地招待中外客人的特色菜肴。圆润透明的藕粉圆子泡在浓汤之中，半浮半沉，看上去像一个个漂动的茶色圆球，夹在筷子上柔韧而富有弹性，吃在嘴里细嫩爽口，余香不绝。 ?其制作既简单又比较讲究，它的制作分备料、搓馅、烫制、做汤4道工序，其中烫制最为讲究。先将果肉、板油、白糖、芝麻粉..
江苏：昆曲批量入校园-喜春来·曲讯
日均2场不收学校一分钱与过去以高校为主要对象的高雅民族艺术进校园不同，值今春最好时节的四五月份，江苏省昆剧院将第一次把高雅古老的昆曲艺术无偿地送进众多的中小学。3月31日起，由江苏省委宣传部主办、资助，江苏省昆剧院“弘扬民族文化昆曲故乡行———高雅艺术进百校百场展演”大型纯公益性活动正式启动。首发式在昆..
江苏昆剧院与四位名家八月访港 -喜春来·曲讯
?随着「沙士」疫情逐渐平伏﹐内地艺团将恢复访港演出。康乐及文化事务署八月初呈献「南戏北剧名作展」﹐邀请江苏昆剧院来港﹐除了该剧院的著名崑剧演员张寄蝶﹑石小梅﹑胡锦芳之外﹐又特邀四位国家一级演员﹑昆剧表演艺术家同台演出﹐包括浙江昆剧团团长汪世瑜﹑北方昆曲剧院的侯少奎﹑蔡瑶铣和张毓文﹐南北昆剧名家汇集﹐..
江苏民间传统杖头木偶造型-造型艺术
江苏泰兴县曲霞乡风月村民间传统杖头木偶造型图片来源：《中国木偶艺术》 江苏泰兴县曲霞乡风月村民间传统杖头木偶造型图片来源：《中国木偶艺术》江苏泰兴县曲霞乡风民间班使用的传统杖头木偶造型图片来源：《中国木偶艺术》 ..
江苏段运河分支通扬运河-古运河历史
通扬运河（Tongyang Canal）贯通江苏省南通、扬州两市的人工河道。古称邗沟。为南通、扬州二市及其沿岸各市、县的主要航道。延伸于江苏省长江北侧。始建于西汉文景年间（公元前179～前141），由吴王刘濞主持开凿。用以运盐，亦称运盐河、盐河。经历代改建和延伸而达南通。清宣统元年（1909）改称通扬运河。现今之通扬运河西..